Выполняет обязанности, связанные с осуществлением технологических процессов производства сыров согласно ассортимента, осуществляет приемку молочной смеси от Цеха приемки и переработки молока, заквашивание и дальнейшую варку, формование и прессование сырного зерна, участвует в маркировке сыра, осуществляет автоматическую и ручную мойку оборудования и производственных участков сыродельного цеха, а также обслуживание СИП-мойки согласно санитарным нормам сыродельного цеха. - состав и физико-химические свойства молока и вырабатываемых сыров, согласно вырабатываемого ассортимента, технологию производства полутвердых сычужных и рассольных сыров, требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готовой продукции, в том числе и установленные внутренние органолептические показатели готовой продукции; - правила расчета при проведении подготовки смесей, заквашивании, а также нормы расхода используемых сырья, компонентов и материалов, нормы пищевой безопасности; - технологические схемы расстановки оборудования в сыродельном цехе и схемы движения смеси, сырья и продукта по технологическим линиям, установленные алгоритмы и рецепты при работе на оборудовании с использованием автоматизированной системы управления; - порядок применения моющих средств на предприятии (инструкции) и их концентрации для мойки всех видов оборудования цеха; - порядок контроля корректности и исправности в работе оборудования цеха, признаки и причины возникновения неисправностей в работе технологического оборудования; |